Poulet à la citronnelle

8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau,

soit environ 600g

Marinade :

2 tiges de citronnelle

2 gousses d’ail dégermées et pressées

1 ou 2 échalotes sèches

1càs de sauce de poisson (Nuoc mam)

2 càs de sauce soja

jus de 1 limette

2 càs d’huile de sésame

1/4 T d’eau

Coriandre fraîche pour servir

 Laver les tiges de citronnelle. Enlever les membranes dures qui envelopent le bulbe (parti du bas de la tige).
 Hacher finement le bulbe.
 Émincer finement l’échalote.

Découper les hauts de cuisse en cubes pour confectionner les brochettes.

 Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la verser sur les cubes de poulet.
 Mettre au frais et laisser mariner au moins 1 heure.

 Après ce temps, égoutter la marinade et la jeter.
 Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes de bambou, préalablement trempées à l’eau.

 Huiler la grille et faire griller le poulet en badigeonnant de temps en temps d’un peu d’huile.

 Servir avec la coriandre, des tranches de citron vert et un riz blanc vapeur.

Kefta aux épices

600 g de viande d'agneau hachée ( ou agneau et boeuf, moitié-moitié)

1 càs de pignons hachés

10 brins de persil plat finement hachés

brins de coriandre fraîche pour servir

1/4 càt de chaque :

 poudre d’ail

 muscade

 graines de coriandre moulues

 paprika

 Préparer des brochettes de bambou, préalablement trempées à l’eau, ou utiliser des brochettes

à manche de bois.

 Incorporer toutes les épices et le persil à la viande hachée et bien malaxer.

 Prendre une boulette de cette préparation et façonner un boudin sur la brochette.

 Cuire sur une grille huilée et badigeonner légèrement d’huile avant de retourner la brochette.

Servir avec une salades tomates concombres, et la coriandre fraîche hachée, à part.