Sauce d’huîtres de marque Lee Kum Kee “panda”
(étiquette verte : sans glutamate monosodique).
La création de la sauce d’huîtres est généralement attribuée à Lee Kam Sheung, un modeste propriétaire d’une boutique d’huîtres cuites, bien que revendiqué aussi par quelques autres.
Une sur-cuisson accidentelle réduisit la préparation à une réduction de liquide, devenu une sauce brune épaisse.
Lee Kam Sheung se mit à vendre cette sauce d’huîtres avec un certain succès.
En 1888, il fonda la compagnie Lee Kum Kee Oyster Sauce House.
Le procédé de préparation est le même pour toutes les marques de bonne qualité : faire réduire une décoction d’huîtres (bouillon)
jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse et une caramélisation de couleur brune.
Utilisation : diluée de moitié à l'eau, elle constitue un bon fond de déglaçage des viandes sautées.
