Typique de la région chinoise du Sichouan.
Sauce à base d’haricots de soja jaune fermentées et de piments salés. Contient aussi de la pâte de tomate, de la pâte de sésame et de l’huile de sésame, des extraits d’huîtres, amidon de maïs, sucre et sel.
Relève tous les plats de viandes sautées au wok et le célèbre plat chinois Mapo Dofu.
Facile à doser, permet de relever les sauces ou les fumets de coquillages : clams ou moules.
