Sauce pimentée aigre douce

1/2 T de vinaigre de riz

1/2 T de sucre blanc

1/4 T eau

3 càs de sauce de poisson

2 càs de vin de riz (ou à défaut, de  mirin japonais)

4 gousses d’ail finement hachées

1 càt de piment rouge broyé

1/2 càt de paprika doux

1 càs de fécule de maïs  + 4 càs d’eau

Pour utiliser comme marinade, omettre la fécule de maïs.

 Dans une petite casserole, verser le vinaigre de riz, le sucre, l’eau, la sauce de poisson, le vin de riz, l’ail, les flocons de piment et le paprika.
 Amener à ébullition à feu moyen, en remuant pour que le sucre fonde.
 Laisser bouillir jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié, environ 10 minutes.
 Baisser alors à feu doux et ajouter la fécule de maïs diluée, en versant au centre et en remuant doucement avec un petit fouet pour que la préparation s’épaississe de façon homogène, environ 5 minutes.
 Retirer du feu, laisser tiédir et goûter.
 Selon votre goût ajouter un peu de sucre ou de piment.

 Typiquement thaïlandaise, cette sauce révèle d’abord une note douce, puis le piment, suivi d’un soupçon salé et enfin légèrement acidulée.
 Cette sauce accompagne aussi bien le poulet, que le poisson, les rouleaux frits, ou encore simplement des légumes sautés au wok.